Une lettre d'amour à la sauce marinara - et une recette que vous utiliserez pendant des années

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J'ai grandi dans un sérieusement Famille italo-américaine dans une petite ville du Connecticut. Il y a beaucoup de choses fondamentales qui sont sorties de cette éducation, mais savoir comment faire un pot géant de sauce marinara peut être le plus important de tous.



Ma grand-mère et mon grand-père avaient toujours en même temps une casserole de sauce marinara mijotant lentement sur la cuisinière, une deuxième casserole refroidissant dans le réfrigérateur et plusieurs contenants Tupperware empilés congelés dans le congélateur à tout moment. Et cela sans parler des boîtes de tomates sans fin dans leur sous-sol et des têtes d'ail entières sur la table de leur cuisine, étrangement suspendues à côté du sel, du poivre et du parme râpé, vous osant les utiliser pour agrémenter votre repas.

Pendant les mois d'été, ils avaient un jardin trop grand pour leur propre cour, qui produisait les tomates les plus douces et les plus brillantes et les feuilles de basilic les plus parfumées et épicées de la taille de mes (alors) petites mains. C'était comme s'ils avaient la connaissance secrète que, si le monde se terminait à tout moment, la sauce marinara serait la clé absolue de la survie. Peut-être qu’un jour, nous découvrirons qu’ils avaient raison depuis le début. Si tel est le cas, venez chez moi - nous vivrons pour toujours!

La plupart des enfants que je connaissais en grandissant passaient leur temps à l'extérieur à avoir des ennuis ou dans leur chambre à explorer des mondes imaginaires secrets. Pas moi. J'ai passé mon temps dans les cuisines à cuisiner aux côtés de tous les membres de ma famille qui cuisinaient - ce qui était toutes les personnes . La sauce marinara, étant qu'elle était toujours à un certain stade de la production de masse, est devenue une obsession pour moi. J'ai passé d'innombrables heures à tremper des morceaux de pain italien déchiré dans de la sauce marinara, à discuter des notes et des saveurs et à changer la sauce autant de fois que nécessaire pour la rendre parfaite.

C'était une classe de maître bien avant la MasterClass. C'était l'espace sûr de mon enfance.

Crédits: Den Pelosi

Bientôt, il était temps de quitter mon espace de sécurité et je suis allé à l'université. Mes parents roulaient dans mon dortoir plus souvent que la plupart des gens, emportant une glacière géante à l'arrière de leur break Ford Taurus vert chasseur. À l'intérieur de cette glacière, il y avait suffisamment de nourriture maison pour mettre la cafétéria du dortoir en faillite. J'étais très populaire sur le campus à cause de cela.

À la grande consternation de mes fans, j'ai passé un an à étudier à l'étranger à Rome, ce qui était la première fois que je préparais vraiment des recettes familiales par moi-même. Il s'avère que Rome est un endroit génial pour faire ça! J’ai passé la matinée au Campo DeFiori, un grand marché fermier du centre de la ville. Je me réveillais à des heures obscènes pour sentir les tomates et écraser le basilic entre mes doigts, donnant à tous les nonnas italiens du marché le meilleur spectacle possible. C'étaient mes sœurs, même si elles ne le savaient pas. À la fin de mon année à l'étranger, je savais juste que la cuisine était ma plus grande passion.

Après l’université, j’ai déménagé à San Francisco et il m’a frappé que ce n’était plus une année à l’étranger. C'était ma nouvelle adresse permanente et très adulte - et cela m'a donné le mal du pays comme jamais auparavant. J'ai plongé directement dans la mise en place de ma cuisine et j'ai immédiatement commencé à cuisiner, travaillant sans relâche jusqu'à ce que tout mon appartement se remplisse du même parfum de sauce marinara dans lequel j'ai grandi. Cela a pris du temps, mais le voyage en valait la peine. Après des conversations téléphoniques interminables avec tous les membres de ma famille qui ont déjà touché une tomate, j'ai pu créer ma propre recette de sauce marinara qui était aussi bonne que celles avec lesquelles j'ai grandi et sentait, enfin, comme à la maison.

Soudain, il y avait de la sauce marinara sur ma cuisinière, dans mon réfrigérateur et dans mon congélateur en tout temps. Cela signifiait non seulement que j'étais enfin adulte, mais aussi que j'avais maintenant la confiance nécessaire pour assumer cette recette comme tant d'autres recettes de famille bien-aimées. Au cours des années suivantes de ma vie d'adulte, la sauce marinara est devenue le fondement absolu de tant de moments importants. Je l'ai sorti du réfrigérateur pour réconforter un ami avec un bol rapide de spaghettis de dernière minute et Boulettes de viande . J'ai donné un gelé à une nouvelle maman amie lasagne pour l'aider à traverser les premières semaines avec son bébé. J'ai rempli ma propre glacière géante dans mon coffre avec aubergine parmesan et coquilles farcies cuites au four à apporter à mon grand-père pour son 99e anniversaire. Et j'ai même fait en forme de cœur poulet au parmesan pour une Saint-Valentin spéciale.

Alors consultez ma recette de sauce marinara ci-dessous. Mon espoir est que vous en tombiez amoureux, que vous vous l'appropriiez, que vous le nourrissiez à tous ceux qui croisent votre chemin et que cela devienne quelque chose dont vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans.

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Crédits: Dan Pelosi

Sauce Marinara GrossyPelosi

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge, haché
  • 1 tête d'ail (toutes les gousses), pelée et hachée grossièrement
  • Sel et poivre au goût
  • Flocons de piment rouge, au goût
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 2 lb de tomates de taille moyenne, coupées en quartiers
  • 2 boîtes de 28 onces de purée de tomates
  • 1 boîte de 5 onces de pâte de tomate
  • Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux
  • Sucre, au besoin

Outils:

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans votre casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon rouge haché, l'ail haché, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter une tasse de vin rouge et deux cuillères à soupe d'origan séché. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié environ.
  3. Ajouter les tomates fraîches hachées, cuire avec le couvercle sur la casserole, jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
  4. Ajoutez ensuite les deux boîtes de purée de tomates de 28 onces et une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées en morceaux. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant que les saveurs se développent et que le parfum se renforce. Cela peut durer des heures, mais environ 20 minutes est votre minimum ici.
  5. Si votre sauce est trop lâche, ajoutez de la pâte de tomate et incorporez jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur désirée.
  6. Assaisonner avec du sel, du poivre, des flocons de piment rouge et un peu de sucre au goût. C'est ici que vous pouvez personnaliser un peu votre saveur. J'aime ma sauce sucrée, j'ai donc tendance à utiliser un peu plus de sucre. De plus, si vos tomates ne sont pas naturellement sucrées, un peu de sucre s'en charge!
  7. Vous pouvez également personnaliser la texture de votre marinara. J'adore une marinara épaisse et épaisse, mais si vous voulez qu'elle soit plus douce et plus crémeuse, faites-la exploser avec un mélangeur.

Conseil de pro: vous pouvez préparer la sauce quelques jours à l'avance - la saveur ne fera que s'améliorer avec le temps. Conservez votre casserole au réfrigérateur et réchauffez-la sur la cuisinière avant de servir.

Vous pouvez également en préparer suffisamment pour congeler dans des conteneurs pour une utilisation ultérieure. La plupart des familles italo-américaines ont un congélateur entier rempli de sauce marinara. C’est un fait - je l’ai vu en ligne une fois. La sauce surgelée dure jusqu'à six mois.

Voici quelques bonnes façons d'utiliser votre marinara au-delà d'un bol de spaghetti parfait:

Crédits: Dan Pelosi

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